Pastel Sacher

INGREDIENTES:
150g mantequilla
30g azúcar glas
100g cobertura de chocolate
140g yemas de huevo
35g harina
2g impulsor (levadura)
140g claras
50g azucar glas
mermelada al gusto


COBERTURA:
200g cobertura de chocolate
200g de mantequilla


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar los ingredientes.
2.Pomar la mantequilla y deshacer el chocolate al baño maría a parte.
3.Mezclar la mantequilla , 30g azúcar , yemas y el chocolate.
4.Mezclar harina y el impulsor.
5.Añadir la harina y el impulsor a la 1ª mezcla en forma de lluvia con el tamiz.
6.Poner las claras a punto de nieve con los 50g de azúcar glas.
7.Mezclar las claras a la 5ª mezcla poco a poco con una lengua.
8.Encamisar moldes y rellenarlos unos 3/4 del molde.
9.Hornear unos 25-30 minutos 180ºC.
10.Cortar el pastel en 2 ó 3 trozos por la mitad y rellenarlo con la mermelada.
11.Fundir el chocolate y la mantequilla de la cobertura al baño maría.
11.Cubrir el pastel entero con la cobertura y dejar enfriar.

Natillas

INGREDIENTES:
500ml leche
4 yemas de huevo
90g azúcar
20g maicena
aromas al gusto tales como limón o canelas


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar todos los ingredientes.
2.Hervir la leche y el aromatizante elegido para que deje el sabor en la mazcla.
3.En un bol aparte mezclar las yemas mas el azúcar.
4. Meter la mezcla resultante a fuego flojo y añadirle la leche que se ira colando con un tamiz a la vez.
5.Dejar enfriar antes de injerir.

-La crema pasterera es la misma formula y mismo procedimiento lo unico es en vez de 20g de maicena son 40g.

Pasta Choux (Lionesas)

INGREDIENTES:
125ml agua
90g mantequilla
2g sal
125g harina floja
3 huevos


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar los ingredientes.
2.Hervir la mantequilla y el agua.
3.Tamizar la harina en la mezcla anterior previamente retirada del fuego.
4.Añadirle los huevos 1 por 1 y mezclando lentamente con la lengua.
5.Poner la masa resultante en una manga pastelera.
6.Ponemos la pasta en una bandeja con papel vegetal con forma de moneda de 2 euros y luego con la punta del dedo mojada aplastamos la puntita que la manga deja en la masa.
7. Hornear la masa a 220ºC durante 15 minutos y después cortar por la mitad y rellenar de la masa que se quiera tal como trufa , nata , bechamel...