Tartaleta con pasta brisa con relleno de Quiche Lorraine

INGREDIENTES:
80g de mantequilla
40g de azúcar
120g harina floja
2-3g de sal (pellizco pequeño)
Ralladura de medio limón

PROCEDIMIENTO:
1.Pesar todos los ingredientes.
2.Trabajar mantequilla hasta pomar (textura como el de la pasta de dientes).
3.Añadir azucar , sal y ralladura de limon.
4.Añadirle la harina en forma de lluvia (tamizada)
5.Amasar con la mano todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme.
6.Estirar la masa en una bandeja con un grosor de 2 a 3 mm , ponerle papel transparente y dejar enfriar 1h aprox.
7.Encamisar los moldes (ponerle mantequilla y luego harina)
8.Ponerlo al horno durante 15min. a 180Cº.
9.Retirar , rellenar y volverlo a meter al horno a 180Cº durante 15 min.

RELLENO DE LA QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:
250ml de nata liquida
2 huevos enteros
50g de bacon -> beicon
50g de queso elemental
2-3 de sal

PROCEDIMIENTO:
1.Cortar el bacon en brunoise (cuadraditos muy pequeños).
2.En un bol batir la nata , huevos , sal , queso y bacon.
3.Dejar reposar y rellenar las tartaletas.
4.Meter las tartaletas en el horno a 180Cº durante 15min.

PAN

INGREDIENTES:

10 kg de harina de 150 w
6 litros de agua
3 kg de levadura madre

100g de mejorante  
180g de sal
400g de lavadura prensada100g de grasa de cerdo

PROCEDIMIENTO:

1.Hacer lo mismo que con las pizzas hasta el punto 5.

2.Lo aplanamos un poco y lo empezamos a doblar para que quede un churro pero a la vez con cada pliegue aplastamos el pliegue para que salga el aire de dentro.  

3.Dejamos fermentar 1 horno

4.Despues se le hacen unos cortes y se meten en el horno durante 15min a 200-220Cº

PIZZA

INGREDIENTES:
-5kg harina W (harina de trigo panificable floja)
-500 a 600 ml de agua x kg de harina = 2,7L de agua
-20g de sal x kg de harina = 100g de sal
-1 1/2kg de levadura madre(massa del dia anterior fermentada)
-200g levadura prensada(de cerveza)
-100g de manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:
1.Mezclamos la harina , el agua , la sal y la levadura madre.Cuando la masa este bastante hecha le hechamos la levadura prensada hasta que haga una masa uniforme.
2.Cuando veamos que ja esta echa le incorporamos la grasa de cerdo para que se mezcle y sea mas fácil de sacarlo y de manipular.
3. Después se corta con el peso que queramos según el tamaño que se desee y se hacen bolas.Luego se deja reposar una media hora.
4.Estirar en una mesa con el rodillo(poner harina debajo y arriba de la masa para que no se pegue)y pinchar para que no se hinche en el horno.
5.Luego solo falta poner los ingredientes al gusto y meterlo al horno