Pastel Sacher

INGREDIENTES:
150g mantequilla
30g azúcar glas
100g cobertura de chocolate
140g yemas de huevo
35g harina
2g impulsor (levadura)
140g claras
50g azucar glas
mermelada al gusto


COBERTURA:
200g cobertura de chocolate
200g de mantequilla


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar los ingredientes.
2.Pomar la mantequilla y deshacer el chocolate al baño maría a parte.
3.Mezclar la mantequilla , 30g azúcar , yemas y el chocolate.
4.Mezclar harina y el impulsor.
5.Añadir la harina y el impulsor a la 1ª mezcla en forma de lluvia con el tamiz.
6.Poner las claras a punto de nieve con los 50g de azúcar glas.
7.Mezclar las claras a la 5ª mezcla poco a poco con una lengua.
8.Encamisar moldes y rellenarlos unos 3/4 del molde.
9.Hornear unos 25-30 minutos 180ºC.
10.Cortar el pastel en 2 ó 3 trozos por la mitad y rellenarlo con la mermelada.
11.Fundir el chocolate y la mantequilla de la cobertura al baño maría.
11.Cubrir el pastel entero con la cobertura y dejar enfriar.

Natillas

INGREDIENTES:
500ml leche
4 yemas de huevo
90g azúcar
20g maicena
aromas al gusto tales como limón o canelas


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar todos los ingredientes.
2.Hervir la leche y el aromatizante elegido para que deje el sabor en la mazcla.
3.En un bol aparte mezclar las yemas mas el azúcar.
4. Meter la mezcla resultante a fuego flojo y añadirle la leche que se ira colando con un tamiz a la vez.
5.Dejar enfriar antes de injerir.

-La crema pasterera es la misma formula y mismo procedimiento lo unico es en vez de 20g de maicena son 40g.

Pasta Choux (Lionesas)

INGREDIENTES:
125ml agua
90g mantequilla
2g sal
125g harina floja
3 huevos


PROCEDIMIENTO:
1.Pesar los ingredientes.
2.Hervir la mantequilla y el agua.
3.Tamizar la harina en la mezcla anterior previamente retirada del fuego.
4.Añadirle los huevos 1 por 1 y mezclando lentamente con la lengua.
5.Poner la masa resultante en una manga pastelera.
6.Ponemos la pasta en una bandeja con papel vegetal con forma de moneda de 2 euros y luego con la punta del dedo mojada aplastamos la puntita que la manga deja en la masa.
7. Hornear la masa a 220ºC durante 15 minutos y después cortar por la mitad y rellenar de la masa que se quiera tal como trufa , nata , bechamel...

Tartaleta con pasta brisa con relleno de Quiche Lorraine

INGREDIENTES:
80g de mantequilla
40g de azúcar
120g harina floja
2-3g de sal (pellizco pequeño)
Ralladura de medio limón

PROCEDIMIENTO:
1.Pesar todos los ingredientes.
2.Trabajar mantequilla hasta pomar (textura como el de la pasta de dientes).
3.Añadir azucar , sal y ralladura de limon.
4.Añadirle la harina en forma de lluvia (tamizada)
5.Amasar con la mano todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme.
6.Estirar la masa en una bandeja con un grosor de 2 a 3 mm , ponerle papel transparente y dejar enfriar 1h aprox.
7.Encamisar los moldes (ponerle mantequilla y luego harina)
8.Ponerlo al horno durante 15min. a 180Cº.
9.Retirar , rellenar y volverlo a meter al horno a 180Cº durante 15 min.

RELLENO DE LA QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:
250ml de nata liquida
2 huevos enteros
50g de bacon -> beicon
50g de queso elemental
2-3 de sal

PROCEDIMIENTO:
1.Cortar el bacon en brunoise (cuadraditos muy pequeños).
2.En un bol batir la nata , huevos , sal , queso y bacon.
3.Dejar reposar y rellenar las tartaletas.
4.Meter las tartaletas en el horno a 180Cº durante 15min.

PAN

INGREDIENTES:

10 kg de harina de 150 w
6 litros de agua
3 kg de levadura madre

100g de mejorante  
180g de sal
400g de lavadura prensada100g de grasa de cerdo

PROCEDIMIENTO:

1.Hacer lo mismo que con las pizzas hasta el punto 5.

2.Lo aplanamos un poco y lo empezamos a doblar para que quede un churro pero a la vez con cada pliegue aplastamos el pliegue para que salga el aire de dentro.  

3.Dejamos fermentar 1 horno

4.Despues se le hacen unos cortes y se meten en el horno durante 15min a 200-220Cº

PIZZA

INGREDIENTES:
-5kg harina W (harina de trigo panificable floja)
-500 a 600 ml de agua x kg de harina = 2,7L de agua
-20g de sal x kg de harina = 100g de sal
-1 1/2kg de levadura madre(massa del dia anterior fermentada)
-200g levadura prensada(de cerveza)
-100g de manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO:
1.Mezclamos la harina , el agua , la sal y la levadura madre.Cuando la masa este bastante hecha le hechamos la levadura prensada hasta que haga una masa uniforme.
2.Cuando veamos que ja esta echa le incorporamos la grasa de cerdo para que se mezcle y sea mas fácil de sacarlo y de manipular.
3. Después se corta con el peso que queramos según el tamaño que se desee y se hacen bolas.Luego se deja reposar una media hora.
4.Estirar en una mesa con el rodillo(poner harina debajo y arriba de la masa para que no se pegue)y pinchar para que no se hinche en el horno.
5.Luego solo falta poner los ingredientes al gusto y meterlo al horno

Empezamos la formación profesionalizadora

El primer dia que empezamos a hacer practicas fue el martes de la segunda semana del segundo trimestre y lo hicimos en el FORNERET de Torrelles de Llobregat . Cojimos el bus en Sant Vicents . Cuando llegamos a Torrellas fuimos a conocer a los profesores , nos fuimos a canviar y nos explicaron solo un poco de teoría relacionada con las maquinas que ivamos a utilizar y los tipos de ingredientes que eran imprescindibles para un obrador de pastelería . El primer dia nos dividimos en 2 grupos, uno hacia pasteleria y el otro hacia pasteleria . Durante estos dias hemos echo de todo y hemos , desde pan normal hasta massas de pizzas en panaderia y en pasteleria desde ensaimadas asta pasteles decorados.

Aqui estamos aprendiendo para que sirven todas las maquinas